Александра Филева и Никола Кирилов създават малко и уютно пространство, което наричат Urban Embassy Specialty Coffee. Там не просто създават кафе, а възпитават кафе култура. Те не следват норми и правила и предлагат по специфичен и специален начин само това, което приготвят и усещат със сърцето си – в тяхното кафене дори и млякото е ръчно приготвено. За Bulgaria Wants You, пред Юриета Иванова, Александра каза как реализират мечтата си, защо избират България, както и кои са трудностите, с които са се справили, за да развият своя малък бизнес тук, в родината.

Кой стои зад идеята за това пространство, което е много повече от просто кафене и каква е неговата мисия?

Зад идеята Urban Embassy Specialty Coffee стоим аз и Никола. В  момента ни помага и бариста Анджело. Аз и Никола сме двойка и в живота и естествено гаджето на баристата лека-полека започва да се обучава.

Идеята я имаше още преди 7 години, когато Никола реши, че иска да има свое пространство, в което да не следва нечии норми и определени правила. За добро или за лошо през тези 7 години се развивахме и през септември 2021 г. отворихме малък кафе магазин, с който искахме да изпълним няколко мисии като най-важната от тях беше да бъдем част от решението, а не проблема. Тъй като производството на кафе е свързано и с много отпадъци – картонени, чашки, опаковки. Така една от основните ни цели стана да се опитаме да подобрим кафе културата в страната.

Какво трябва да разбираме под понятието „кафе култура“?

Българите са в световната ТОП 10 класация за консуматори на кафе. Приемаме изключително много кафе на ежедневна база, макар че сме толкова малка страна. А кафе културата, за която говоря, започва с това да се прави разлика между различните видове кафе – какво е Арабика, какво е Робуста, какво е specialty coffee и какво може да се усети в него, какви са видовете филтрация и т.н.

Кафе културата е една необятна вселена, в която колкото повече навлизаш, толкова по-интересно ти става. Искаме да научим клиентите си, че няма дълго и късо кафе, а има еспресо, което е единичен, двоен или троен шот.

Освен това полагаме усилия да оспорим вярването, че кафе не може да се прави с алтернативно мляко.

Това са много дребни неща, които когато събереш, осъзнаваш, че едно изпито кафе може да остави много след себе си.

Не е нужно ние като консуматори да бъдем коне с капаци и да се водим от мисълта: „Дай ми това кафе с тази чаша, а мен не ме интересува какво ще стане след това.“.

Ние целим да прилагаме осъзнато консумиране. Няма нищо лошо в това да си вземеш кафе или храна за вкъщи, но можеш да го направиш в твой съд или в такъв, който може да се рециклира, да се използва повторно или да върнеш след това. Това е много дълъг процес.

Дълъг, но вече започнат процес. Как приемат столичани и туристите в столицата това, което правите?

Харесват и много се радват на концепцията. От начало, няма да лъжа, срещахме доста голям отпор и то най-вече от близките ни хора. Всички ни питаха защо ще продаваме напитките в стъклени чаши и ние се замислихме дали да не вземем такива от царевичен полимер, но ако още в началото дадеш възможност на хората да избират, винаги ще изберат по-лесното, а не това, което би ги накарало да се замислят върху действията си. С течение на времето, когато ги образовахме и им разказахме защо дори чашите от царевичен полимер не са най-доброто решение, те свикнаха с идеята и концепцията, увлякоха се по мисията и започнаха да разказват за нея. Много от тях вече предпочитат да седнат тук, при нас, и да се насладят на кафето, а не да го разнасят два часа в ръка, макар че понякога това е неизбежно. В такива ситуации препоръчвам стъклените бутилки, тъй като напитките в шише са по-удобни – ти го пъхаш в чантата и приключваш – вадиш го и пиеш без да се чудиш къде да оставиш всичко, което носиш в ръцете си, за да си изпиеш кафето.

Счупва се постепенно стереотипът, който казва, че българинът е костелив. Напротив, не е. Когато му се обясни, когато му се покаже и му се изтъкнат позитивите, то тогава мисленето му се променя. Имаме доста възрастни клиенти, които също приемат мисията ни. А някои дори си и носят стъклени чаши.

Всичко, което се случва във вашето малко пространство е прекрасно. Имахте ли обаче и препъникамъни със създаването на малкия си бизнес тук, в България?

Относно трудностите - много зависи от малкия бизнес, който започваш. Вече има информация от чисто административна гледна точка – въпроси, свързани с документите, необходими за създаването на фирмата, подаването им в НАП и стъпките нататък. При нас и консултацията на адвоката ни и услугите, които той предлага – да бъдеш на два клика разстояние от целия този административен хаос. Много помогнаха за липсата на притеснение, трудности и напрежение. Освен това е много важно е да си намериш добър счетоводител, който да ти е консултант, партньор, а не да го приемаш като такъв, който само си осчетоводява фактурите. Ако кафето е една необятна вселена, счетоводството сигурно е необятна вселена по безкрайност.

И другата част, която за съжаление все още няма информация, е свързана с изискванията за това какво се иска за стартирането на бизнес, свързан с хранителните продукти. Питахме приятели, които вече са започнали в бранша, макар че от Агенцията по храните няма да върнат никого, който иска да получи информация. Но когато не ти е материя, но искаш да развиваш бизнес стратегия, въпросите, свързани с документите, не са ти понятни и имаш нужда от добър консултант, който да ти покаже стъпките от-до.

Основното предизвикателство е ориентацията в морето от документи и процедури, но веднъж ако си яхнал вълната и ти стане ясно, няма от какво да се притесняваш.

Според вас кои са ключовите фактори на успешния бизнес в страната ни?

Два са основните и най-важни фактора - да имаш качество и клиентите ти да се чувстват добре. Т.е доброто обслужване и добрият продукт карат хората да се върнат обратно. Ако продуктът ти не е добър, но ти си отворен към обратна връзка, клиентите ти я дават.

Случвало се е клиентите да ни казват, че еспресото ни не е ОК. Тогава започваме да питаме, за да разберем коя от стъпките ни не се е получила. И когато те видят , че ти не си прекалено егоцентричен и твърдиш, че твоето кафе е най-хубавото, започват да ни имат доверие.

Субективно е какво е хубаво кафе – за някои то горчи, а за други не. А това е останало от времето на социализма, когато кафето Робуста е било единственото, което се е продавало. Горчивината при него идва от това, че е изпечено на много висока температура, получила се е преестракция на еспресото – има много фактори, които образуват тази горчивина.

Ако някой си е наумил, че кафето е горчиво, битката не си заслужава. Усещаш си клиентите – кога можеш да водиш битката и кога не, но винаги се стараеш да им дадеш най-доброто изживяване. И трябва да приемаш обратна връзка, но да не отстъпваш на принципите си.

А мислили ли сте си да развиете идеята си и извън България?

Да развиваш бизнес в България не е лесно. Има една стигма, според която където и да отидеш по света, за да развиваш бизнес, ще ти бъде по-лесно, но всъщност ние не сме запознати с нормативните уредби на всяка страна. За някои страни може да бъде по-лесно, в други може да бъде по-трудно. Развиването на бранда извън България е свързано и с това дали ние искаме да останем да живеем тук. И на база на това вече можем да решим дали да запазим бизнеса тук. Защото ние имаме идеята и можем да я осъществим където и да било, но ако говорим за постоянно преместване, изникват въпросите – „Искаш ли да остарееш тук?“, „Тук ли ще отгледаш децата си?“ и т.н., защото бизнесът го има и ще се случва.

Най-вероятно, ако го изнесем оттук, ще имаме по-голям оборот. Може би зад граница повече ще ценят това, което правим и няма да го има въпроса: „Защо това мляко от лешници при вас струва 7 лв., а в магазина е 5 лв.?“. Ние го правим на място, то има три съставки, но в природата на българина в заложено да търсим по-изгодното, но това се променя, тъй като осъзнава, че си струва да се влагат малко повече средства за по-качествен продукт. Виждаме, че и в България нещата могат да се случват. Оставаме тук. В България има прекрасни места и възможности за развитие!

И тъй като избирате страната ни и идеите и мечтите Ви се реализират именно тук, как ще продължите изречението: „Избрах/ме България, защото…“

Избрахме България, защото искаме да покажем, че може да има низ от проблеми, но ние можем да бъдем част от решението!

Галерия

Предстоящи събития
Снимка
Хага
Den Haag, Нидерландия

Хага 2025

9 ноември 2025
Място: Fokker Terminal
Адрес: Binckhorstlaan 249
Go to Хага 2025
Снимка
Лондон
London, Обединеното кралство

Лондон 2026

22 март 2026
Място: The Royal Geographical Society
Адрес: 1 Kensington Gore, South Kensington, London SW7 2AR
Go to Лондон 2026
Снимка
София
София, България

София 2026

30 май 2026
Място: Интер Експо Център, хале 5 и 6
Адрес: бул. "Цариградско шосе" №147
Go to София 2026
Снимка
Франкфурт

Франкфурт 2026

15 ноември 2026
Address and location to be announced, still being finalized
Go to Франкфурт 2026